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　　发酵工程是应用现代工程技术，利用微生物的生长繁殖和代谢活动生产出人类所需要的产品。发酵工程又分为固态发酵和液态发酵两种。固态发酵是指在没有游离水存在的情况下，利用微生物将固态物质分解氧化并转化为产物的过程。液态发酵是指利用微生物在液体环境中将底物转化为产物的过程。发酵工程的产品种类很多，根据产品性质的不同可分为食品类和非食品类。食品类包括啤酒、干酒、酵母、乳酪、豆腐、酱油等；非食品类包括有机酸、维生素、抗生素等。